Penggorengan Podere Casino memiliki asal-usul yang jauh, membuktikan semangat besar dan perhatian terhadap detail yang dilakukan staf kami dalam pekerjaan mereka.
Juru masak kami Ottavio Natali mulai mengambil langkah pertamanya di dapur dengan memasak kentang goreng (tersedia di menu kami). Ini adalah kisahnya: “Kami biasa bertemu dengan keluarga pada hari Minggu di musim panas dan untuk pertengahan Agustus – komentar Ottavio -. Kami memiliki panci tembaga berlapis timah. Saya masih ingat ukurannya: diameter 52 cm dan kedalaman 10 cm, bisa menampung hingga 8 kg kentang. Saat itu kami biasa menggoreng dengan lemak babi dan kentang benar-benar meluap dari wajan. Di saat-saat itulah gairah saya untuk memasak lahir”.
Masakan yang sangat berbeda dari masakan yang digunakan dapur modern: “Anda harus bersabar selama hampir 40 menit. Anda tidak perlu memindahkan kentang selama 25 menit dan dalam 5 menit terakhir Anda harus sering memindahkannya untuk memahami kapan harus menyajikannya. Pada saat itu perlu untuk memperhatikan dengan seksama, mengandalkan sensasi visual dan pendengaran saat memasak untuk mengkalibrasi kerenyahan penggorengan. Sekarang jauh lebih mudah, Anda dapat mengulangi memasak dengan mengaturnya secara digital agar standar dan memiliki hasil yang sangat baik. Namun, itu adalah pengalaman penting yang memungkinkan saya untuk mengembangkan mata bahwa hari ini adalah dasar bagi saya untuk memahami karakteristik menggoreng yang baik “.
———(Bahasa Inggris)———-
Penggorengan Kasino Podere memiliki asal-usul yang jauh, yang mencerminkan semangat besar dan perhatian terhadap detail yang diberikan staf kami ke dalam pekerjaannya.
Juru masak kami Ottavio Natali mulai mengambil langkah pertamanya di dapur hanya dengan memasak kentang goreng (tersedia di menu kami). Ini adalah kisahnya: “Dulu kami memiliki keluarga pada hari Minggu di musim panas dan untuk pertengahan Agustus – kata Ottavio – Kami memiliki alas tembaga kaleng dan saya masih ingat ukurannya: diameter 52 cm dan kedalaman 10 cm, bisa berisi hingga 8 kg kentang, lalu goreng dengan lemak babi dan kentang benar-benar meluap dari wajan, dan pada saat itu hasrat saya untuk memasak lahir “.
Cara memasak yang jelas berbeda dengan dapur modern: “Anda harus bersabar selama hampir 40 menit. Anda tidak perlu memindahkan kentang selama 25 menit dan dalam 5 menit terakhir Anda harus sering memindahkannya untuk memahami kapan harus menyajikannya. perhatikan baik-baik sensasi visual dan pendengaran memasak untuk mengkalibrasi lebih baik kerenyahan menggoreng.Sekarang jauh lebih mudah, Anda dapat mengulangi memasak dengan mengaturnya secara digital untuk membuatnya standar dan memiliki hasil yang sangat baik, tetapi itu adalah pengalaman yang penting yang memungkinkan saya untuk mengembangkan mata bahwa hari ini sangat penting bagi saya untuk memahami karakteristik benih yang baik”.
